Eine Reise durch Österreichs Küche

Tafelspitzbrühe mit gesottenem Wurzelwerk

in Tafelspitzbrühe mit frischen Kräutern und Wurzelwerk

80 g Faschiertes vom Lungenstück, hauseigene Tatarsoße und Eigelb

Bergkäse, Tiroler Schinken mit Grammelschmalz, Krododü und Kren

Österreichische Käsevariation mit Feigensenf

Lunge, Herz in einem Sud mit Wurzelwerk und Semmelknödel

leichte Kürbiskernmarinade, Kren, Kapern, Salat und Paradeiser

6 Stück, braune Butter, Knoblauch, Kräuter

Hendlbrust in Kürbiskernpanade, auf Salat und Kürbiskerndressing

Salatkräutermischung mit Paradeiser, geröstete Pinienkerne und Feigencreme

mit Paparika, Sardellen, Kapern, Zwiebeln und Eigelb

Kalbsfleischschnitzel gefüllt mit gerüffeltem Bergkäse, dazu lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat

Rinderfilet mit Cognac- Pfeffersoße, Fisolen und Erdäpfelgratin

im Körbel, Kürbiskernpanade und lauwarmen Kartoffel-Gurkensalat

in Butterschmoilz ausgebacken mit Kaisersemmeln und Wiener Garnitur, dazu lauwarmen Kartoffel-Gurkensalat

vom Lungenstück mit grünem Pfeffer, Champignons, Paradeiser in Obers und Butterspätzle

Speck, Zwiebeln, Champignons und Rotes Wurzelwerk- Erdäpfelpüree

gesottenes schieres Rindfleisch im eigenem Saft gegart, dazu Krokodü und Semmelknödel

in Zweigelt-Steinpilzjus, Buttermöhrchen und Röstzwiebel-Serviettenknödel

auf Blattspinat, gerösteten Pinienkernen, roter Buttersoße und Salzerdäpfel

in der Kasserolle serviert, mit Rindsbrühe, Wurzelwerk, Rindermarkknochen, Apfelkren, Schnittlauchsoße, Rösteräpfeln und Spinat

Schlagobers und geröstete Kürbiskerne

Bourbon-Vanilleeis, Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen

mit Bourbon-Vanilleeis

mit Zwetschgenröster

mit Butterbrösel und Vanillesoße